铁锅炖如何度过炎热的夏天
目前很多经营铁锅炖的商家反应，到了夏天生意没有秋天，冬天那么好了，今天就针对这个问题给大家分析一下。
首先；铁锅炖的就餐形式是几个人围着一口大铁锅，热乎乎的吃着锅里的美味佳肴。食材基本为肉类偏多，辅助适量青菜。由于夏天天气炎热，消费者对肉类食材选择减少，更加注重养生。炎热的夏天守着滚烫的大铁锅，有些人感到不适应。我个人感觉做一下适当的调整这些问题是可以解决的。
一，食材的切换
由于天热，消费者对肉类食材选择减少。我们可以把一部分肉类的食材换成海鲜。小龙虾，鱼类，牛蛙之类，符合消费者夏天饮食习惯的食材，口味上减少油腻，注重清淡，爽口。偏向麻辣，香辣。例如，大锅蒸海鲜，突出原汁原味，麻辣小龙虾，水煮牛蛙，麻辣鲜香夏天喝啤酒的首选。铁锅炖大鱼，提高蛋白质，减少脂肪。
二，季节战术
铁锅炖冬天的生意就不用多说了，重点说一下夏天，有一些朋友发现夏天，天热吃铁锅炖的顾客少了，就盲目上了新的项目，家常炒菜，快餐，等等，在这里我想说，我们门头挂的是铁锅炖的牌子，你在里面做炒菜，快餐，会有多少人进来？就算你夏天培养了一批吃家常菜，快餐的顾客，那么冬天你做铁锅炖，这些顾客会不会光顾铁锅炖？
我们定位很重要，既然定位铁锅炖，就应该始终保持突出大铁锅的特色，可以适量调整但是不要掩盖特色。应围绕大铁锅特色为中心适量调整，不能丢了主题。
我们可以在经营策略上多下功夫，先择低成本新鲜的原材料多做一些打折活动，或者经济套餐等，优惠活动。夏天做活动，薄利多销，积攒顾客资源，为冬天做好顾客积累工作，做到冬天赚大钱。夏天赚小钱，夏天为冬天积攒客源，冬天不愁没客源，的良性循环。
列如；吃大鱼，送啤酒；鱼的食材成本相对较低，消费XXX元菜金送啤酒2箱，
列如；生日宴会，凭身份证，打折。50岁以下八折，50岁--60岁7折，60岁至70岁6折，70岁以上5折。
等等，比较亲民，有影响力的活动有很多。目的就是留住老顾客，发展新顾客，提高就餐气氛，刺激二次消费。
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